2019-04-15から1日間の記事一覧

旨味の意義

考えた

甘味、酸味、塩味、苦味、旨味。味の基本要素。辛みは痛覚に分類されるので違うんだとか。ほんの１００と数年前までは、この基本要素の中に旨みはなかった。確かにほかの四つに比べてインパクトは薄いかもしれない。ただ、旨みはれっきとした味覚であること…